天津煎饼馃子 ：豆粉“画”饼落蛋香******

　　中新社天津1月3日电 题：天津煎饼馃子：豆粉“画”饼落蛋香

　　作者 王君妍 王在御

　　凛冬 的天津晨光熹微 ，一个简单 的招牌“九河张记”挂在街边老房子青砖墙上 ，阵阵香味随着热气从老房中飘来 。

　　早上来一套煎饼馃子 ，和附近 的街坊邻居聊聊天，已成“卫嘴子”丁大爷几十年 的习惯 。“您要想吃最正宗 的天津小吃 ，那还得 是煎饼馃子，尤其 是街边旮旯的老店铺 ，几十年了还 是这个老味儿 。”

　　九河下梢天津卫 ，因河而兴 ，自明代1404年正式筑城至今已有618年的历史 。锅巴菜、卷圈 、炸糕……被网友称为“碳水天堂” 的天津 ，“早点”异常丰富 ，其中最具代表性的还得是“煎饼馃子”。

　　据天津民俗专家 、专栏作家由国庆介绍，煎饼馃子 的由来与天津古老的码头文化密切相关 。“老天津卫是河海商埠大码头 ，搬运工 、买卖人较多 ，一手卷个吃食，一边忙活也不耽误，煎饼馃子也就成了因需而来 的快餐 。”

　　“正不正宗 ，得食客说了算 。”话音未落，“九河张记”的张建明师傅便舀一勺绿豆面到铁板 ，手腕轻轻一转，几秒钟便摊好一张煎饼 。磕一个鸡蛋摊匀 ，辅以面酱 、豆腐乳 、葱花等 ，铺上馃子或馃箅(bì)儿(薄脆)，用铲子轻巧折叠，一套煎饼馃子几分钟内便新鲜出炉，热气腾腾 的焦香味驱散了空气中的寒意。

　　摊煎饼看似简单 ，其中讲究却不少 。“就得用纯绿豆面，绿豆还得 是现磨 的，铁板的温度必须达到210℃左右 ，手速也要快 ，摊出来 的煎饼才能又香又脆，还糊不了。”张师傅天津话说得“溜”，手上的活儿更“溜”，不一会又摊好了一套。

　　随后，张师傅从灶台下拿出了一个小瓶，展示他 的“独家秘方”——自制调味料 。“每家煎饼馃子味道都不太一样 ，秘密都在小瓶儿里 。谈不上啥秘方，但每家都有点儿差别 。”张师傅称，各家煎饼馃子味道都有所不同，食客吃惯了一个口味之后 ，就会觉得别人家做的“不正宗”，但其实这种对细微差别 的喜厌，正是大家童年时留下的味觉回忆，久而久之便成为家门口的煎饼馃子“最正宗” 。

　　天津姑娘张榕已在加拿大留学六年 。她回国 的第一件事，就 是吃一套煎饼馃子 ，以解乡愁 。不仅如此 ，在每次出国之前 ，张榕也会在家门口买一套煎饼馃子带着在赶飞机的路上吃，她说，只有家门口 的煎饼馃子，才是属于童年 的回忆。

　　“现在我们生产 的‘家庭版DIY煎饼馃子’今年已经出口到澳大利亚 ，让身处异国他乡的食客足不出户便可亲手制作家乡 的美食。”天津煎饼馃子协会会长宋冠鸣拿起一盒家庭版煎饼馃子说道 ，“别看这个小盒子不大 ，绿豆面 、馃箅碎及甜面酱等调料应有尽有，就连摊煎饼专用 的竹制煎饼刮子也预备上了，可谓‘麻雀虽小，五脏俱全’” 。

　　很多远离家乡的天津人，走在外地 的街头巷尾，看到店铺菜单上种类繁多 的“煎饼套餐”，不由得会认为那是“异端”美食。唯有回到家门口，一大早买上一套刚出炉的煎饼馃子，边吃边走在熟悉 的市井街道上 ，看行人漫步 ，听车水马龙，得空儿与街坊聊几句，末了再来口热豆浆，以这样 的方式打开一天 的生活，可能才算得上是正宗天津卫 。

　　也许味觉就 是乡愁 ，无论海外游子还 是离乡旅人，即便口音变了 ，但对故乡煎饼馃子 的回忆，依然烙在心中 。这种遍布街头巷尾 的民间小吃承载 的尽 是家乡 的情结 ，好似一片光落在浮世一隅，让烟火气照亮了游子归途路。(完)

广西：加力突破 务求实效******

　　【坚定信心 勇毅前行⑲】

　　光明日报记者 周仕兴 王瑾雯

　　1月8日 ，广西凭祥友谊关口岸全面恢复通关。当日入境旅客2800多名 ，出入境货物车辆1500余车次 ，尽管口岸排着几公里“长龙”，但依旧秩序井然。

　　为保证友谊关口岸全面恢复通关，凭祥市探索建立“党支部+公司+党员”模式 ，指导友谊镇卡凤村建设司机“红色驿站” ，为货车司机和出入境旅客提供暖心服务 。司机陆庆华说：“以前都是在车上将就休息一晚 ，现在在‘红色驿站’住宿 ，一大早就能开车到越南 ，既方便又省时。”

　　畅通物流循环是推动企业稳生产 的重要一环 。为帮助出口企业在恢复通关后平稳运转 ，广西崇左税务部门把脉出口企业需求，依托税收大数据和当地运输企业系统开票数据，加快出口企业、运输企业间“购产供销”连接，接起生产链 、供应链断点 。

　　“当前正是越南水果上市旺季，应季榴莲等水果容易腐烂。全面通关后 ，运输业务需求很大 ，预约不到企业和司机，好在崇左市税务部门牵线搭桥，帮助我们把积压 的货物运输出去了。”广西亨泰控果贸易有限公司报关员农桥平说 。

　　想企业之所盼 ，解企业燃眉之急 。广西壮族自治区党委充分发挥党建引领和党员先锋模范作用 ，加力突破 、务求实效，牢牢把握经济工作主动权，推动边疆民族地区高质量发展取得新成效 ，全力推动全区经济运行整体好转 。

　　全区各地各部门迅速行动起来，自治区工信厅选派工业振兴特派员进驻区内各医药生产企业，“一企一策”帮助解决企业生产运行中的问题；柳州市设立“柳州企业日”“柳州工匠日” ，开展企业家培育工程 ；桂林市叠彩区实施领导干部“企业大走访”行动，助力企业迅速达产稳产、扩能扩产……

　　一名党员就 是一面党旗 ，一个支部就 是一个堡垒。全区各地充分发挥园区党委（党组） 、工业振兴特派员工作队服务职能 ，对亿元以上工业企业、全年产值增速有望扭负回正或收窄降幅企业 、高成长性企业等 ，逐个建立台账实施“一对一”服务，积极引导党员职工带头投入生产一线，成为助力企业复工复产 的“服务者”“守护者”。

　　“我们坚持大抓基层 的鲜明导向 ，着力增强政治功能和组织功能 ，推动基层党组织提质聚力 ，把党的组织优势转化为推动改革发展的强大动力 ，为开辟发展新赛道 、塑造发展新优势提供坚实支撑 。”广西壮族自治区党委组织部部务委员、自治区党员教育中心（远程办）主任刘晓滨说 。

　　《光明日报》（ 2023年01月12日 01版）