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【寻味中华】成都火锅：环球同此麻辣******
中新社成都1月26日电 题 ：成都火锅：环球同此麻辣
中新社记者 贺劭清 岳依桐
16世纪末，当原产于美洲 的辣椒乘坐“马尼拉大帆船”抵达中国东南沿海时 ，颠沛数月 的商人可能不曾想到，数百年后，这些以辛辣著称 的蔬菜将成为中国西南餐桌不可或缺之物，并伴随着沸腾 的成都火锅 ，红火走向世界。
资料图为成都一火锅店推出的牛油火锅 。 中新社记者 张浪 摄人莫不饮食 ，但鲜能知其味。用火烹饪食物而滋味出，中华民族自古深谙用火之道，湖南玉蟾岩遗址出土 的一件陶釜不晚于公元前12000年 ，称得上人类饮食史上最早 的锅具，也为辣椒与热油在华夏的相遇埋下伏笔 。
据中国烹饪协会第二届理事会副会长杨孝成介绍 ，民国时期 ，成都达官贵人宴席上 的火锅多为清淡 的菊花清汤锅，但街边已出现不少以麻辣著称的牛肚火锅 。他20世纪60年代曾和师父一起前往重庆桥头火锅交流底料炒制 ，围锅而坐 的人们拿起筷子不一会儿 ，便被那直冲天灵盖的麻辣味刺激得满脸通红 ，走出火锅店时还 是满身大汗、舌头通木 。
资料图为成都一火锅店内用餐的顾客。 中新社记者 张浪 摄中国现代著名作家李劼人在《说成都》中用“需具大勇”表达对牛肚火锅食客 的敬意。据他考证，牛肚火锅最早源于重庆江北 ，民国时期传入成都后渐渐“研制极精”“踵事增华” ：豆母改为陈年豆豉，外加甜醪糟，生菜也多了豌豆尖 、洋莴笋……
时光荏苒，环球食材亦如辣椒般在成都火锅中激荡融合 ，百味涮万物 。继牛肚之后，兔 、蛙 、鱼 、鸡等陆续被川人海纳为锅中主角，鲜兔火锅甚至火到新加坡 、西雅图；而韩国年糕、美国牛肉、泰国海鲜等四海菜品亦可在辣油中“焕发新生”……
虽然成都火锅种类繁复，但若论其中翘楚 ，挑剔 的老饕们则会首推纯植物油熬制的清油火锅 。相比“霸道”的重庆牛油火锅，成都清油火锅的麻辣更轻重有致、薄厚适宜 、层次分明、绵里藏针，一如这座城市的闲适 、华美 、温润与诗意 。
地道 的清油火锅店 ，无需店招，仅凭那浓得化不开 的麻辣香气 ，就能让十米开外 的食客“闻香知味”，生出“拈一筷子” 的冲动。待红锅沸腾 ，夹一片毛肚涮至火候，在蒜泥、香菜 、香油混合 的蘸料中一裹，口舌生香。待额头渗出细细汗珠，辣椒一路打通五脏六腑，只觉全身毛孔无不畅快 。
2022年12月，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇向记者讲述清油火锅的故事 。 中新社记者 张浪 摄“将印度辣椒 、贵州辣椒 、云南辣椒、四川糍粑海椒按比例混搭，再与四川汉源子母椒和金阳青花椒相佐。”谈及清油火锅的“味蕾密码” ，成都清油火锅制作技艺传承人、大妙火锅创始人刘勇告诉记者 ，火锅中的辣椒有提色 、增香、加辣三种功效，根据食客的不同需求，辣椒的配比也会调整 。为了让火锅辣而不燥 ，锅底往往还会加入数十种药食同源的中药材 。
火锅料理师对“至味” 的探索不乏知音，在“尚滋味，好辛香”的四川，多 的 是愿意在凛冬酷暑为那一口麻辣鲜香大排长龙的食客 。“毛肚七上八下最脆 ，鸭肠上三下三 ，肥牛变色就捞……烫火锅的口诀大家都耳熟能详 ，但我们吃了几十年火锅，不需要数数，手上 、心里都有数 ，这一口越吃越香 、越吃越想。”成都市民罗晓华笑言 。
图为2022年12月，成都大妙火锅吸引食客 。 中新社记者 张浪 摄据四川省火锅协会执行会长严龙介绍 ，四川火锅如今已走向全球五十余个国家和地区 ，料理师们会因地制宜 ，将川味火锅与当地饮食习惯结合 ，如英国的火锅餐厅提供黑胡椒酱，泰国火锅餐厅加入冬阴功元素。而成都火锅也吸收着海外元素不断创新 ，如卡塔尔世界杯期间 ，便有火锅料理师将底料做成了足球造型 ，可谓“环球同此麻辣”。
冬日凌晨，成都街头 的火锅店内依然有食客筷子翻飞 ，牛肉卷 、鸭肠在滚沸的红油中起伏 ；而地球另一端 ，美国纽约 的火锅店又迎来新一波食客，举箸欲食……成都火锅蒸腾出 的“烟火气” ，丝丝缕缕，沁人心脾。(完)
血氧仪与制氧机热卖 过火了吗 ？****** 近日 ，关于老年人阳了可能存在症状比较隐匿 的情况 ，引发广泛关注。据介绍 ，由于老年病人对缺氧反应迟钝，甚至完全感觉不到胸闷、呼吸困难等，这种现象可以称为“沉默性缺氧”。如果缺氧短时间内不能得到纠正 ，病人很容易进展到危重症肺炎。有医生建议 ，脆弱人群应尽早在发病初期进行抗病毒药物治疗 ，并准备指夹血氧仪进行重症监测。 相关提醒在引发家有老人的儿女们重视的同时 ，不少怀着“图个心安 ，多份保障”的人开始着手在网上购置家用版 的监测仪，一时间血氧仪和制氧机出现脱销情况。这类家用产品 是否人人都需要 ，有没有作用？ 现象 血氧仪断货、涨价还限购 继退烧止咳类药物 、N95口罩等需求暴涨后 ，血氧仪也出现抢购潮 。据报道，有经销商在社交平台上兜售血氧仪；各大电商平台上，部分血氧仪出现断货现象。数据显示 ，近一个月内血氧仪搜索指数日均值为8956，环比增长47% ，同比增长223802% 。 北京青年报记者注意到 ，在某电商平台上 ，血氧仪不仅缺货 ，价格也已翻了数倍 。有一款手指夹式家用血氧仪 ，月销量达到了10万台以上，这家店铺购买页面显示 ，该产品共有10款可选，但目前充电款 、升级款 、彩屏款 、卓越款等9款血氧仪均显示缺货 ，只剩下118元的基础款血氧仪能够选择，但不少买家表示，这家店基础款血氧仪 的价格在半个月前还是五六十元，如今已经翻倍了 。也有买家表示 ，自己39元下的单 ，但涨价后商家却不给发货 ，自己投诉后才发货。 另一家月销量超20万 的店铺，还实行一个账号限购一台 的措施 ，6款产品中有4款显示缺货，其他2款虽然可以下单 ，但却 是预售，需要等15天才能发货。据一位买家介绍 ，她“双11”时入手 的价格还是70多元 ，现在却需要339元，直接翻了三四倍 。 追访 网上预订需等2至15天不等 北青报记者发现 ，目前 ，在各大电商平台和线下药店 ，血氧仪基本上已销售一空 ，具体什么时候能够有现货 ，暂时还无法保证 。血氧仪在线下药店基本处于销售一空的状态，对于什么时候能够有货 ，药店的销售人员均表示“说不准” 。 北京通州一家药店的销售人员表示 ，店里的血氧仪之前就已经卖光了 ，一直没有补上货，现在店里可以接受预订 ，199元一个 ，至于最后能不能预订上、能预订上多少 ，这些都不敢保证 。 另一家药店的销售人员则表示 ，店里的血氧仪也已经销售一空，还时不时有顾客来询问血氧仪 的情况，现在公司正在积极给各个店配货，但店里多久能配上 、能配上多少，这些都说不准 ，只能等 。 随后，北青报记者又搜索各大电商平台发现 ，大多数血氧仪产品出现缺货现象，部分型号则处于预售状态，发货时间在2至15天不等，或不显示预售时间而直接提示受物流影响发货有延迟。 此外 ，北青报记者注意到 ，制氧机也已经出现缺货情况。某电商平台上，一台家用制氧机的价格在2000元至7000元之间。在随机咨询 的三家旗舰店中，均出现缺货 的情况 。 观点 血氧饱和度 是波动指标 相关仪器非居家必备 血氧数值不 是医疗诊断绝对性指标 家用版血氧仪和制氧机能有多大作用？“人手一台”有没有必要？ 北京急救中心主治医师李坚韧告诉北青报记者，血氧仪又叫脉氧仪 ，除了能监测患者血氧饱和度以外，还显示脉搏。电商平台常见 的指夹式脉氧仪 的作用原理很简单，通过红外光技术扫描肢端的血管 ，用血红蛋白 的反射来显示指标。从价格上来看 ，家用版脉氧仪便宜 的几十块钱 ，而最简单 的小型医用版也得几千块。 不过 ，家用与医用 的脉氧仪在精确度和使用要求上并不一样 。李坚韧说，脉氧仪最大 的优势是比大型综合性 的监护仪便携 ，小型医用版脉氧仪在急救和转运的过程中使用比较多 ，但重症病人一般还 是会选择综合性的监护仪 ，“因为我们监测 的指标除了血氧、脉搏 ，还有呼吸、体温和无创 的血压监测 。血氧数值并不能反映所有的问题 ，也不是绝对性 的指标 。” 他介绍 ，血氧饱和度本身就是一个波动 的指标，数值的变化受到多方面因素的影响 ，包括季节、指端 是否破损、个人活动和身体基础情况等。 家用血氧仪监测只起参考作用 李坚韧建议，如果家里没有血氧监测仪 ，可以观察老人的神志 ，因为意识情况能够反映脑部供血的情况。若出现身体出大汗 、肢端发冷 ，还要配合血压和体温是否正常来综合判断 。 另外需要注意 ，监测监护类产品与体温计 、电子血压表不一样，即使上市的时候符合定检要求 ，但随着使用次数增多也会有一些问题 。医院用的医疗设备都要定期送检 ，做强检校正 ，以保证它是有效 的 。 李坚韧指出 ，家用脉氧仪只是起到一个参考值 的作用，并不能作为一个诊断 的标准，需要结合其他临床表现和检查指标来确定是否真 的有缺氧情况。 家用制氧机浓度 难达医用标准 对于出现血氧饱和度过低 的情况 ，能不能用家用制氧机进行处理 的问题，李坚韧介绍 ，如果患者既往有慢性呼吸系统疾病 ，出现严重 的呼吸困难，同时血氧下降或者脉搏加快 ，此时就需要紧急处理了，采取的措施中就包括吸氧。但从医疗上一般不会使用制氧机吸氧，因为家用制氧机制氧原理包括化学反应制氧、分子筛等，化学原理就 是通过加药片产生化学反应生成氧气；分子筛就是把大气中 的氧气通过分子筛筛出来 ，但 是这些方法产生 的氧气浓度很难保障 。医用都是用氧气瓶来保证吸入氧气的量和浓度。 也许家用制氧机比较方便，但是浓度没法测定也不好掌握，同时浓度能保持多久也 是问题。 他介绍 ，从医学上来讲 ，每分钟2升至3升是一个低流量吸氧，3升至5升 是中等流量 ，5升以上的就 是高流量吸氧 。“需要高流量吸氧才能维持到90%，就说明呼吸系统出问题了 ，从吸氧 的标准来讲，就需要鼻导管吸氧 、面罩吸氧、储氧面罩吸氧甚至无创呼吸机或者有创呼吸机去支持了 。这对于普通人来说 ，根本无法在家操作实现。” 一般健康家庭无需配置制氧机 在李坚韧看来 ，很多人买这些设备应急只 是解决了有和无 的问题。即使医务人员到现场，也需要先询问基本症状 ，并结合既往史和检查的结果进行综合性判断 。如果只是设备上显示血氧饱和度85%，但意识清晰 、活动正常 ，没有不适 ，此时便不需要采取过多处理措施，因为血氧饱和度不 是一个绝对性的指标。 对于什么人群需要制氧机 ，首都医科大学附属北京佑安医院感染综合科主任医师李侗曾在接受媒体采访时表示，制氧机主要 是供慢性呼吸系统疾病患者使用，一般健康家庭无需在家中配置制氧机 。 李侗曾认为 ，如出现胸闷 、气喘 、呼吸困难或其他低血氧症状 ，应第一时间前往医院就诊，不宜在家中自己使用制氧机吸氧 ，吸氧浓度过高或时间过长都容易导致氧中毒，造成危险 。（记者 宋霞 李铁柱 实习生 孙嘉怡） （文图：赵筱尘 巫邓炎） [责编：天天中] 阅读剩余全文（）  视觉焦点
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